大家好 ，酸辣酸辣今天来为大家解答酸辣带鱼家常做法这个问题的鱼带鱼一些问题点 ，包括酸辣带鱼的家常家常做法也一样很多人还不知道 ，因此呢 ，做法今天就来为大家分析分析，酸辣酸辣现在让我们一起来看看吧！鱼带鱼如果解决了您的家常问题 ，还望您关注下本站哦 ，做法谢谢~
本文目录
材料 ：鲈鱼1整尾 ，葱2根 ，鱼带鱼蛤蜊半斤 ，家常酸蕃茄2颗 ，做法酸菜1碗 ，酸辣酸辣泡好粉丝1把 ，鱼带鱼干辣椒1大匙 ，家常香菜1棵 ，姜1块 ，蒜头5粒，花生粉半大匙 ，花椒1小匙，高汤1碗
调味料：胡椒粉半小匙 ，白醋2小匙 ，香油1大匙 ，红油1大匙，酒1大匙
做法
1.先将香菜切小段 ，蒜头切片 ，姜切片 ，葱白切珠 ，酸蕃茄剥去外皮后切碎备用
2.再将鲈鱼鱼身较厚的地方划上数刀 ，放入油锅中煎至两面金黄酥香后起锅备用
3.锅中倒入红油和香油烧热 ，先爆香葱白 ，再加入姜片和蒜片炒香 ，加入干辣椒 、花椒 、酸蕃茄和酸菜炒匀 ，再加入高汤煮滚后 ，放入煎过的鲈鱼、蛤蜊和酒以大火烧煮出味 ，加入粉丝 、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗盖锅稍微焖一下即可盛盘完成今天的这一道辣子酸菜鱼了
带鱼1条 ，姜适量 ，油50ml，盐适量 ，白醋1茶匙 ，密制辣椒酱(普通的辣椒酱也可以)1茶匙
做法
1 、先将带鱼洗净 ，取出内脏后切段（鱼贩都会帮弄好的） 。
2 、锅内倒入适量的油烧热，放入带鱼炸至两面金黄 。
3、带鱼不必取出 ，放入适量的姜 、盐 、白醋 、辣椒酱和水烧至入味即可 。
你好 ，很高兴回答你的问题 。做酸辣椒用放盐和白糖吗 ？我的回答是 ：做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同 ，有的地方盐和糖都放 ，而有些地方只放盐不放糖 。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的 。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料 ，制出的成品颜色红润 、香浓咸鲜 、又酸又辣 ，是一种不可多得的调味品 。
酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料 ，比如“鱼香茄子” 、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它 。独有的香、辣 、鲜 、嫩 、脆风味独特 ，使人回味无穷 。下面熙阳就来跟朋友们分享一下只放盐和盐 、糖都放的制作方法 ，希望朋友们能够喜欢 。
制作教程
【酸辣椒】（只放盐）
需要食材
主料 ：新鲜红辣椒7公斤
配料 ：食盐800克 、嫩姜400克、大蒜400克 、高度白酒150克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1 、选用肉厚不太辣的红色辣椒，清洗干净后 ，放在一旁充分晾干水分。
步骤2、嫩姜清洗干净 ，放一旁晾干水分 。大蒜去皮备用。
步骤3 、找一个无水无油的大盆，将晾好的辣椒去蒂后剁碎 。记住下面放一块菜板哟 。
步骤4、待剁到辣椒有大指甲盖大小时，加入嫩姜和大蒜再继续剁 。
步骤5 、剁到全部食材只有小指甲大小时就差不多了 ，然后倒入食盐用干净木勺翻拌均匀 ，也可自己尝一下 。最后倒入高度白酒 。
步骤6、充分拌匀后即可装入带盖的玻璃瓶中，盖盖后放入背光处15天即可食用 。
【酸辣椒】（放盐和糖）
需要食材
主料 ：鲜红辣椒2000克
配料 ：嫩姜200克 、大蒜160克、食盐100克 、白糖60克 、白酒100克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1 、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分 。嫩姜洗净晾干 。大蒜去皮备用 。
步骤2、将红辣椒去蒂剁碎 ，放入大蒜、嫩姜一起剁碎 。
步骤3 、剁到差不多时，放入食盐 、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下 ，倒去多余白酒，然后将剁好的辣椒装入瓶中 ，密封好后放在背光处15天左右即可食用 。
“酸辣椒”制作技巧
1 、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒，并且在制作前选择完整无破损 、无虫眼的辣椒。因为在清洗过程中 ，辣椒内会进入生水 ，如晾晒不干 ，辣椒在腌制过程中会变质 。
2 、嫩姜和大蒜的比例可自己调整 ，但盐和糖的用量最好不要改变 。
3 、在制作过程中不可沾有坐水和油脂 ，不然会导致制作失败。
4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎，量大最好用专用工具或菜刀来剁 ，7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右 。
结语
酸辣椒因各地制作方法不同 ，所以使用的配料也不一样 。酸辣椒属于一种腌制品 ，所以盐是一定要放的 ，而糖的加入可以提升鲜味，也可以不放，这个自己决定 。以上分享了两种酸辣椒的制作方法 ，喜欢的朋友可用于借鉴 。自己动手 ，美味常有 ！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助 ，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家 ！
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